중국의 음식문화와 특징

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• 차와 문화 Ⅰ. 서론 1. 연구의 필요성과 목적 중국을 대표하는 것 중에는 매우 많은 것이 있지만 그 중에서도 차를 들 수 있을 것이다. 차의 고향이라 할 만큼 중국에서 차는 크게 자리 잡고 있다. 중국인은 하루도 차가 없으면 살 수 없는 민족이다. 우리나라에서 고려 때 다방(茶房)이 있었지만 그 후 자취를 감추고 현대에 와서야 서구풍(西歐風)에 의한 다방들이 몇 집 건너마다 있을 정도로 많이 생겼다. 중국에서는 근대에도 다관(茶館) 또는 다석(茶席)이라고 하는 다방이 있어 한종일 차를 마시고 있다. 이 다관에서 마시는 차는 엽차가 중심이 되는데 그 마시는 식도 찻잔에 찻잎을 넣은 다음 탕수를 부어 마신다. 다 마시고 나면 주인이 다시 그곳에 탕수를 부어주고 또 다 마시면 다시 부어주고 이렇게 한종일 앉아 있어도 탕수만 부어주는데 찻값은 한 잔 값만 받는다고 한다. 또한 어느 공공장소에 가더라도 찻잎만 있으면 언제든지 차를 마실 수 있도록 끓는 물이 준비되어 있다. 학교에서 선생님은 교실에 들어서면 준비해 온 차병을 먼저 교탁에 내려놓고 교실에 준비된 끓인 물로 차를 준비한다. 그런 다음 차를 마시며 강의를 시작한다. 이처럼 교실에서도 호텔에서도 열차 안에서도 항상 차를 마실 수 있도록 끓인 물을 준비한다. 언제 어디서든지 겨울이던 여름이든지 계절에 관계없이 차를 마실 수 있도록 차병 혹은 빈병을 들고 다니는 것을 자주 보았을 것이다. 현재 중국차는 세계적으로 떠오르고 있는 추세라고 할 수 있다. 중국차 붐이 일어나고 있는 현재에, 중국차에 관한 지식을 확실하게 공부하면서 중국차를 즐기면, 그 묘미를 더욱더 많이 느낄 수 있을 것이다. 옛날부터 중국에서 차는 생활과 같이 함께 발전했다고 볼 수 있다. 차를 마시는 것은 중국인들의 사회생활 전반에 걸쳐 영향을 미치고 있다. 생활 속에서 사람들에게 만족을 가져다주는 것뿐만 아니라 정신생활에도 즐거움을 가져오고, 정신에 안정을 주기도 한다. 옛날 사람들이 서서히 차를 맛보는 것에서부터 발전을 하여, 차를 마시는 것이 예술로 승화되었으며, 현대 사람들은 곧 차를 마시는 것에 고상함과 우아함을 덧붙여 완성시키고, 정서적으로도 풍요롭게 즐기고, 생활 속에서 윤택함을 구하는 것으로 성공했다. 이처럼 중국차는 중국인의 생활과 문화에 밀접한 관계를 맺고 있으며, 그러한 이해 없이 중국차를 즐긴다고 하는 것은 일시적인 호기심에 지나지 않는 것이다. 중국차 문화의 전체적인 모습을 알고, 문화의 심오한 이치를 알고서 즐기는 것이 가능하다면, 중국차의 훌륭함을 이해하는 것이 가능할 것이다. Ⅱ. 이론적 배경 1. 차 문화 차 문화의 의미는 광의와 협의의 구분이 있다. 광의의 차 문화란 「다엽(茶葉)전체가 발전해 가는 것으로, 이 과정에 관한 물질적․정신적인 문제를 모두 포함한다.」는 것이다. 이것에 대해서 광의의 차 문화란 「정신적인 문제」만을 의미한다. 「우리들이 학습하고 습득하려고 하는 것은, 차를 보다 잘 마시는 것이고, 그것에 관한 환경․기술․정신적 문화를 향수하고, 생활의 윤택과 마음의 여유를 즐기는 것이다.」라고 생각한다. 2. 중국의 다예(茶藝) 중국차 문화는 중국문화의 일대 중심을 이루고 있다고 말해도 지나친 말이 아니다. 절강성 항주시의 중국다엽박물관에서 발행한 《품차설차(品茶說茶)》의 서두에, 중국에 있어서 차에 대한 인식을 다음과 같이 기술하고 있다. 「생활의 필수품은 땔나무쌀기름소금간장식초차의 일곱 가지이다.」라 하였다. 이것은 차가 중국인의 생활 속에서 매우 큰 위치를 차지하고 있음을 나타내고 있는 것이다. 1) 중국다도 정신 전통적인 한(漢)문화는 농경문명이고, 중국의 차 문화도 그 기반과 깊은 관련이 있다. 이러한 옛 농경문명이 차에 대한 숭배로 이끌었다. (1) 차와 삼교(三敎) 3천년 이상에 이른 역사 속에서 중국의 전통적인 문화정신은 기본적으로 불교 유교도교 3교의 정신 및 그 영향에 의해 형성되고 있다. 3교의 영향은 동시에 차 문화의 발전과 방향에도 많은 영향을 미치고 있기 때문이다. 차 문화는 3교정신의 영향과 작용아래에서 형성되었다고 할 수 있다. 3교와 차 문화의 관계를 이해하는 것은 중국차에 대한 정신문화를 아는 이상으로 중요한 요소이다. (2) 중국 다덕(茶德)―렴미화경(廉美和敬) 중국에는 예로부터 다도가 있었지만, 특정한 종교로부터의 영향은 없었다. 그것은 중국 다예(茶藝)가 유교도교불교의 사상을 모두 일체화하고, 각 계층의 사람들이 다 방면에서 자신의 요구와 애호에 의해 다는 형태와 사상의 다예를 선택해 전개했기 때문이다. 따라서 엄격한 조직형식규칙은 없다. 20세기 80년대 이후, 차 문화가 붐을 일으켜, 중국의 다도사상을 정리하기 위해서「다덕」을 정리할 필요가 있다고 생각하는 사람이 많아졌다. 절강농업대학의 장만방씨가 1990년 제 2기의 《문화교류》지에 발표한 <차 문화 천의(茶文化淺議)>에서, 「다예에 의해, 차의 도덕을 발양하고, 차인의 교양습득이 도라 한다.」라고 주장하고 있다. 그는 또 중국 다덕을 「렴미화경(廉美和敬)」으로 해석했다. 구체적인 내용은 아래와 같다. ① 렴(廉) : 청렴, 검약의 덕을 기르는 것을 지향한다. 차로 손님에게 경의를 표하고, 술 대신에 차를 마시면 덕을 기를 수 있다. ② 미(美) : 벗과 함께 맛있는 차를 음미하면서 우정을 돈독히 하고, 또 건강하며 장수하는 것을 지향한다. ③ 화(和) : 예의를 중시하고 성의를 가진 사람과 사귀며, 온화한 관계를 쌓는 것을 지향한다. ④ 경(敬) : 좋은 다기, 맛있는
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