![[사회과학] 외식업](/data/preview/2012/02/data810863_001_b.gif)
해당 자료는 59페이지 중 10페이지의
미리보기를 제공합니다
다운로드 후 확인하실 수 있습니다.
미리보기를 제공합니다
다운로드 후 확인하실 수 있습니다.
1/59
[사회과학] 외식업
| 자료번호 | p810863 | ||
|---|---|---|---|
| 수정일 | 2012.02.09 | 등록일 | 2012.02.09 |
| 페이지수 | 59Page | 파일형식 |  한글(hwp) |
| 판매자 | wn***** | 가격 | 4,000원 |
프리미엄자료
- [사회과학] 본아이에프 본죽, 본비빔밥, 본도시락 - swot, 4p, 경쟁사분석
- 외식업 자체가 진입장벽이 낮아 기존경쟁자와의 경쟁위협, 신규경쟁자의 위협, 대체제의 위협이 높습니다. 2. 가맹점 증가에 따른 가맹점 관리의 어려움을 겪고 있습니다. 3. 본죽 점포가 성숙기에 이르러 한 동네에도 여러 개의 가맹점이 경
- [사회과학] 관리자와 리더의 차이점에 대해 설명하고 관련된 사례를 제시하시오
- 외식업을 사례로 들어 볼 수 있다. 본인 또한 외식업(롯데리아, 버거킹)에서 오랜 아르바이트를 한 경험이 있다. 롯데리아에서 아르바이트할 때, 관리자로는 지점장과 매니저가 1명씩 있었다. 당시 지점장은 지점의 장으로써 정해진 당월 매출
- [외식경영운영관리] 외식경영의 운영 - 외식경영의 기능, 외식경영 적용기법, 외식경영과 운영관리의 구성요소(외식업, 외식창업)
- 3) 감시의 기능 4) 지도의 기능 5) 평가의 기능 III. 외식경영의 적용기법 1. 과학적 매니지먼트 2. 인간관계 주체의 매니지먼트 IV. 외식경영과 운영관리의 구성요소 1. 경영의 구성요소 2. 운영관리의 구성요소 * 참고문헌
소개글
[사회과학] 외식업 자료입니다.
목차
Ⅰ. 서 론
Ⅱ. 외식산업의 개요
1. 외식산업의 정의
2. 외식산업의 기능
3. 외식산업의 특성
4. 외식산업의 환경요인
5. 외식산업의 성장배경
Ⅲ. 외식산업의 현황
1. 외식시장의 환경 변화
2. 외식산업의 현황
3. 외식산업의 전망
Ⅳ. 외식산업의 문제점 및 개선방안
1. 국내 외식산업의 동향
2. 국내 외식산업의 문제점
3. 국내 외식산업의 개선방안
Ⅴ. 결 론
◈ 참고문헌
Ⅱ. 외식산업의 개요
1. 외식산업의 정의
2. 외식산업의 기능
3. 외식산업의 특성
4. 외식산업의 환경요인
5. 외식산업의 성장배경
Ⅲ. 외식산업의 현황
1. 외식시장의 환경 변화
2. 외식산업의 현황
3. 외식산업의 전망
Ⅳ. 외식산업의 문제점 및 개선방안
1. 국내 외식산업의 동향
2. 국내 외식산업의 문제점
3. 국내 외식산업의 개선방안
Ⅴ. 결 론
◈ 참고문헌
본문내용
[사회과학] 외식업
Ⅰ. 서 론
외식산업은 경제성장의 발달로 인한 소득수준의 향상, 핵가족화와 맞벌이 가구의 증대, 자가용의 보급, 해외여행 증가 등으로 문화생활의 중요한 부분을 차지하게 되었다. 또한 외식 산업은 잠재적, 폭발적, 영구적, 미래지향적인 제 3차 산업으로 산업화를 거치면서 생활기간산업으로 정착되어 가고 있으며 또한 외식 산업은 품질, 서비스, 청결, 분위기, 타이밍, 가치를 바탕으로 한 고객지향을 추구하고 있으며, 또한 시스템화, 메뉴얼화, 기술 혁신화를 통한 고객가치와 만족을 제공하는 고객밀착형 서비스이다.
오늘날 외식산업은 인간의 기본적인 욕구를 충족시켜주는 대표적인 서비스 산업으로서 성장하였으나, 외환위기로 인한 소비시장의 위축, 고객의 다양한 욕구, 외식업체의 난립 그리고 치열한 경쟁 등은 경영자의 변화를 요구하고 있다. 또한 다국적 외식업체는 대형화, 고급화, 자본화, 전문화, 체인화 등의 선진 경영기법으로 국내시장을 잠식하고 있다.
오늘날 외식은 “선택” 또는 “즐긴다”는 개념으로 인식하면서 식생활의 비중이 점차 커지고 있다. 즉 배고픔에 먹는 행위에서 좀 더 나은 분위기, 서비스가 제공되는 곳에서 생활의 편리함과 음식을 즐기는 행위로 변화해 가고 있는 것이다. 이처럼 고객은 축적된 경험과 지식 등으로 기대수준이 높아 고품질 서비스를 원하고 있어 외식업체들은 상품 그 자체보다 서비스를 제공하여 고객감동으로 승화시켜야 한다. 또한 식생활의 패턴이 점차적으로 서구화되고 식품의 간편성, 다양성 그리고 가격에 대한 의식비중이 높아짐에 따라 패스트푸드는 젊은층에서 선호도가 높아가면서 그 수요가 증가하고 있다.
외식은 이제 우리에게 생소하거나 특별한 의미를 부여해 주는 것이 아니라 하루 평균 1회 이상의 외식을 즐기는 일상생활의 일부분으로 받아 들여져 새로운 식생활 문화로 자리잡고 있다. 그 예로는 도시 근로자의 한가구당 외식비가 차지하는 비중이 90년에 21.6%에서 1995년에는 3/4분기까지는 33.7%로 급증했으며(표성수, 1996), 1988년 7조원의 시장 규모였던 외식산업은 96년 말 현재 23조원으로 급성장하여 GNP의 7% 이상을 차지하는 거대산업으로 발돋움하였다. (최원균, 1997)
Ⅰ. 서 론
외식산업은 경제성장의 발달로 인한 소득수준의 향상, 핵가족화와 맞벌이 가구의 증대, 자가용의 보급, 해외여행 증가 등으로 문화생활의 중요한 부분을 차지하게 되었다. 또한 외식 산업은 잠재적, 폭발적, 영구적, 미래지향적인 제 3차 산업으로 산업화를 거치면서 생활기간산업으로 정착되어 가고 있으며 또한 외식 산업은 품질, 서비스, 청결, 분위기, 타이밍, 가치를 바탕으로 한 고객지향을 추구하고 있으며, 또한 시스템화, 메뉴얼화, 기술 혁신화를 통한 고객가치와 만족을 제공하는 고객밀착형 서비스이다.
오늘날 외식산업은 인간의 기본적인 욕구를 충족시켜주는 대표적인 서비스 산업으로서 성장하였으나, 외환위기로 인한 소비시장의 위축, 고객의 다양한 욕구, 외식업체의 난립 그리고 치열한 경쟁 등은 경영자의 변화를 요구하고 있다. 또한 다국적 외식업체는 대형화, 고급화, 자본화, 전문화, 체인화 등의 선진 경영기법으로 국내시장을 잠식하고 있다.
오늘날 외식은 “선택” 또는 “즐긴다”는 개념으로 인식하면서 식생활의 비중이 점차 커지고 있다. 즉 배고픔에 먹는 행위에서 좀 더 나은 분위기, 서비스가 제공되는 곳에서 생활의 편리함과 음식을 즐기는 행위로 변화해 가고 있는 것이다. 이처럼 고객은 축적된 경험과 지식 등으로 기대수준이 높아 고품질 서비스를 원하고 있어 외식업체들은 상품 그 자체보다 서비스를 제공하여 고객감동으로 승화시켜야 한다. 또한 식생활의 패턴이 점차적으로 서구화되고 식품의 간편성, 다양성 그리고 가격에 대한 의식비중이 높아짐에 따라 패스트푸드는 젊은층에서 선호도가 높아가면서 그 수요가 증가하고 있다.
외식은 이제 우리에게 생소하거나 특별한 의미를 부여해 주는 것이 아니라 하루 평균 1회 이상의 외식을 즐기는 일상생활의 일부분으로 받아 들여져 새로운 식생활 문화로 자리잡고 있다. 그 예로는 도시 근로자의 한가구당 외식비가 차지하는 비중이 90년에 21.6%에서 1995년에는 3/4분기까지는 33.7%로 급증했으며(표성수, 1996), 1988년 7조원의 시장 규모였던 외식산업은 96년 말 현재 23조원으로 급성장하여 GNP의 7% 이상을 차지하는 거대산업으로 발돋움하였다. (최원균, 1997)
참고문헌
홍기운, 『최신외식산업개론』, 대왕사, 1999
임붕영 ․박상배, 『외식사업개론』, 대왕사, 1998
김기영 ․염진철 ․ 조우제, 『외식산업관리론』, 현학사, 2004
신재영 ․박기용, 『외식산업개론』, 대왕사, 1999
이유재, 『서비스 마케팅』, 학현사, 1998
김정옥 ․박승훈, 『외식산업관리론』, 대왕사, 2000
조문수,『외식사업경영론』, 기문사, 2000
김성혁, 『서비스경영론』, 대왕사, 1993
이학종, 『전략경영론』, 박영사, 1994
임경인, 『식당 경영원론』, 대왕사, 1994
최대웅, 『외식사업경영론』, 백산출판사, 1992
최덕철, 『서비스마케팅』, 학문사, 1995
김정근, 『호텔경영론』, 대왕사, 1998
최동열, 『관광서비스론』, 기문사 1995
서범석, 『관광경영전략론』, 기문사, 1999
김용준ㆍ유필화, 『현대마케팅론』, 박영사, 1995
김원수, 『마케팅관리론』, 경문사, 1993
김헌희 외, 『외식산업경영의 이해』, 백산출판사, 2001
『월간식당』, 2002.4, 2005.2.
장대성 ․김시숙 ․ 신충섭, “국내와 외국 브랜드 패스트푸드 프랜차이즈의 서비스 품질에 관한 비교 연구”, 서비스경영학회, 제1권 제1호, 2000, p.101-124
김장익, “한국 외식산업의 개선방안에 관한 연구”, 한국관광산업학회, Tourism Research, 제 12호, 1998, p.213-239
김미경 ․이정실, “우리나라 외식산업의 현황 및 발전방향에 관한 연구”, 한국관광레저학회, 관광 ․레저연구, Vol 7, 1995, P.23-40
홍철희 ․정헌정, “한국 외식산업의 문제점과 개선방안에 관한 연구 - 패밀리레스토랑을 중심으로 - ”, 한국관광정보학회, 관광정보연구, Vol.1, 1997, p.297-319
한혜숙, “한국외식산업 경영환경 개선방안에 이론적 고찰”, 한국관광정보학회, 관광정보연구, Vol. 7, 2001, p.63-85
정찬희 ․홍철희 ․ 최혜경, “외식산업의 경영전략에 관한 연구”, 한국조리학회, Culinary Research, 제 5권 2호, 1999, p.261-279
윤홍근, “국내 외식 프랜차이즈의 현황 및 세계화의 문제점”, 조선대학교 지역사회 발전연구회, 지역발전연구, 제6집 제1호, 2001, p.159-174
진양호, “한국 외식산업의 현황 및 대응방안”, 한국관광산업학회, Tourism Research, 제 13권, 1999, p.19-39
강병남, “한국 외식산업 현황과 진출방안에 관한 연구”, 한국조리학회, 한국조리학회지, 제 2권, p.89-104
강병남, “외식산업 프랜차이즈 시스템 마케팅 전략에 관한 연구”, 한국조리학회, 한국조리학회지, 제3권, p.147-164
오정환, “한국 외식산업의 현상과 특수성”, 한국호텔경영학회, 호텔경영학연구, Vol.3, p235-257
임붕영 ․박상배, 『외식사업개론』, 대왕사, 1998
김기영 ․염진철 ․ 조우제, 『외식산업관리론』, 현학사, 2004
신재영 ․박기용, 『외식산업개론』, 대왕사, 1999
이유재, 『서비스 마케팅』, 학현사, 1998
김정옥 ․박승훈, 『외식산업관리론』, 대왕사, 2000
조문수,『외식사업경영론』, 기문사, 2000
김성혁, 『서비스경영론』, 대왕사, 1993
이학종, 『전략경영론』, 박영사, 1994
임경인, 『식당 경영원론』, 대왕사, 1994
최대웅, 『외식사업경영론』, 백산출판사, 1992
최덕철, 『서비스마케팅』, 학문사, 1995
김정근, 『호텔경영론』, 대왕사, 1998
최동열, 『관광서비스론』, 기문사 1995
서범석, 『관광경영전략론』, 기문사, 1999
김용준ㆍ유필화, 『현대마케팅론』, 박영사, 1995
김원수, 『마케팅관리론』, 경문사, 1993
김헌희 외, 『외식산업경영의 이해』, 백산출판사, 2001
『월간식당』, 2002.4, 2005.2.
장대성 ․김시숙 ․ 신충섭, “국내와 외국 브랜드 패스트푸드 프랜차이즈의 서비스 품질에 관한 비교 연구”, 서비스경영학회, 제1권 제1호, 2000, p.101-124
김장익, “한국 외식산업의 개선방안에 관한 연구”, 한국관광산업학회, Tourism Research, 제 12호, 1998, p.213-239
김미경 ․이정실, “우리나라 외식산업의 현황 및 발전방향에 관한 연구”, 한국관광레저학회, 관광 ․레저연구, Vol 7, 1995, P.23-40
홍철희 ․정헌정, “한국 외식산업의 문제점과 개선방안에 관한 연구 - 패밀리레스토랑을 중심으로 - ”, 한국관광정보학회, 관광정보연구, Vol.1, 1997, p.297-319
한혜숙, “한국외식산업 경영환경 개선방안에 이론적 고찰”, 한국관광정보학회, 관광정보연구, Vol. 7, 2001, p.63-85
정찬희 ․홍철희 ․ 최혜경, “외식산업의 경영전략에 관한 연구”, 한국조리학회, Culinary Research, 제 5권 2호, 1999, p.261-279
윤홍근, “국내 외식 프랜차이즈의 현황 및 세계화의 문제점”, 조선대학교 지역사회 발전연구회, 지역발전연구, 제6집 제1호, 2001, p.159-174
진양호, “한국 외식산업의 현황 및 대응방안”, 한국관광산업학회, Tourism Research, 제 13권, 1999, p.19-39
강병남, “한국 외식산업 현황과 진출방안에 관한 연구”, 한국조리학회, 한국조리학회지, 제 2권, p.89-104
강병남, “외식산업 프랜차이즈 시스템 마케팅 전략에 관한 연구”, 한국조리학회, 한국조리학회지, 제3권, p.147-164
오정환, “한국 외식산업의 현상과 특수성”, 한국호텔경영학회, 호텔경영학연구, Vol.3, p235-257
|
레포트월드는 “웹사이트를 통해 판매자들이 웹서버에 등록한 개인저작물에 대해 온라인 서비스를 제공하는 제공자(Online Service Provider, OSP)” 입니다. [사회과학] 외식업 게시물의 저작권 및 법적 책임은 자료를 등록한 등록자에게 있습니다. 저작권이 침해된다고 확인될 경우 저작권 침해신고 로 신고해 주시기 바랍니다. |
추천 레포트
-
[마케팅]외식산업의 새로운 흐름과 외식업 판매촉진에 관한 새로운 개념정립
- [마케팅]외식산업의 새로운 흐름과 외식업 판매촉진에 관한 새로운 개념정립 1. 서론 외식산업의 마케팅활동 대상은 [시장]이라는 집합적 개념보다는 [고객]이라는 개념으로 좁혀서 생각하는 것이 효율적이라고 생각된다 예컨대 가전제품이나 자동차 컴퓨터 등과 같은 상품은 불특정 다수고객의 집합인 시장을 대상으로 광고, 선전, 판촉활동 등을 행하기 때문에 구매자와의 커뮤니케이션이나 대화없이 판매자의 입장에서 대중매체를 중심으로 자기제품의 특성이나 장점 등에 관한 정보를 전달한다. 따라서 이때의 정보는 메이커나 판매자가 구매대상인 시장에 대하여 일방통행식으로 이루어 질
-
외식업 사업계획서-한식 페밀리 레스토랑의 마케팅 전략
- 외식업 사업계획서-한식 페밀리 레스토랑의 마케팅 전략 5. 차별화 전략 `우리들의 이야기` 핵심 역량 -`우리들의 이야기`의 핵심 역량은 최초의 `한식 훼밀리 레스토랑` 컨셉에 의한 외식산업에 진출함으로서 강력한 시장 선점 효과에 있으며 , 이를 바탕으로 강력한 R&D 지원 세력을 보유하고 있어 가장 우리 입맛에 맞는 상품을 지속적으로 개발할수 있다는 것이다. 핵심역량의 강화전략 -food quality의 안정화 적극적인 R&D 투자 및 지원으로 지속적인 신 메뉴 개발(건강식, 자연식) 및 한국의 대표음식을 선정 및 recipe의 표준화로 세계화로 세계시
-
외식업의 최근현황과 발전과제
- 외식업의 최근현황과 발전과제 외식산업의 특성 노동집약적 산업 입지의존적 산업 소비자의 라이프스타일에 영향을 받는 산업 매뉴얼 사업 프랜차이즈 및 타 산업과 연계가능 시간적 제약과 수요예측의 불확실 식자재 보존기간이 짧음으로 인한 부패위험성 증가
-
외식업 경영의 성공조건 및 경영자의 자세
- 외식업 경영의 성공조건 및 경영자의 자세 우리 나라의 외식산업은 1970년대 말에 태동하여 1990년대 중반까지 양적 팽창을 거듭하였다. 특히, IMF로 인해 발생한 수많은 실업자들이 식당을 창업함으로써 외식업 점포가 급격히 증가하고 있는 추세이다. 그러나 1990년대 중반이후의 국내경기 불황과 IMF로 인하여 국민소득의 감소와 중산층의 격감을 초래하였다. 최근에는 구제역·광우병 파동의 여파로 수많은 외식점포가 폐점하였고, 지금 이 시간에도 문을 닫고 있는 점포의 수가 늘고 있는 실정이다. 이러한 외식점포의 증가와 폐점은 장기적인 계획 및 노하우 없이 진출한
-
외식업의 환경변화와 성공전략 ; 주5일 근무제를 중심
- 외식업의 환경변화와 성공전략 ; 주5일 근무제를 중심 제1장 서론 외식이란 식사의 공간보다는 음식의 생산장소와 조정자가 누구냐에 따라 가정 내와 가정외 식생활로 분류할 수 있다. 이러한 정의에 따르면 외식산업의 범위에는 음식점과 집단급식소 뿐 아니라 슈퍼나 음식점에서 만든 음식을 집으로 가져오는 테이크아웃(take out)형태도 포함된다. 또한 조리 가공된 음식을 상품화하여 제공하는 식생활 전체를 외식으로 간주할 수 있다. 국내외식산업의 역사를 보면 1979년 ‘롯데리아’ 햄버거점을 개점한 이래 ’86 아시안게임과 ’88 올림픽게임을 거쳐 국내 외식문화는
최근 본 자료
최근 본 자료가 없습니다.
