[외식창업] 점포설계와 인테리어(점포설계의 중요성, 점포인테리어 검토사항, 주방설계)

자료들을 뒤적거리며 알짜배기로 간추려 작성한 레포트입니다.

[외식창업] 점포설계와 인테리어

I. 설계시 중요성

II. 점포 인테리어
1. 점포시설 핵심체크사항
1) 점포설계의 검토사항
2) 분위기
3) 온도
4) 조명
5) 색상
6) 음악

III. 시공시 전체적인 핵심사항

IV. 주방설계
1. 주방설계의 일반사항
2. 설계상의 중요사항

* 참고문헌

[외식창업] 점포설계와 인테리어(점포설계의 중요성, 점포인테리어 검토사항, 주방설계)
[외식창업] 점포설계와 인테리어

I. 설계시 중요성

1. 설계의 순시 및 중요성

1) 주방 먼저 설계해야 한다.

점포는 주방과 흘 그리고 부속시설로 구성된다. 그리고 업종 ․ 업태가 결정되면, 판매할 메뉴가 결정되며, 거기에 따르는 필요한 주방기기를 선정하고 선정된 주방기기의 규격을 결정하여 주방면적을 확정한다. 또 한 방법은 대략 주방의 면적을 할당해 놓고 거기에 맞는 설계를 하는 방법이나, 후자는 경험이 많아야 할 수 있다. 일반적으로 흘 대비 주방면적은 업종에 다르지만 7:3 정도가 가장 무리가 없을 듯하다. 그러나 어떤 방법을 하든지 주방의 위치를 확정하고 설계한 그 다음에 객석구성 등을 생각하면서 인테리어 공사를 실행해야 한다.
이러한 순서에 의해 업무가 집행되어야 기능상 문제가 없는 점포가 건설된다. 그런데 주방기능과 주방규모를 생각하지 않고 객석이 많아야 많은 고객을 유입시킬 수 있다고 생각하고 우선 객석과 객석의 분위기만 생각하여 고급의자, 파티션(칸막이) 등으로 홀을 꾸민다. 문제가 있는 점포에 가 보면 100평 규모의 대형 점포에 주방이 10평 정도밖에 되지 않는 점포도 있다.

2) 철저한 준비 후 공사를 시작한다.

공사일정, 견적서, 자재샘플, Layout, 조명 등을 확정한 후에 일정을 확정한다. 준비과정이 미흡하면 결국 개점에 많은 영향을 미친다. 특히 공사일정을 지키지 못하면 임대료, 관리비, 직원급료, 영업전략과 매출 등 많은 문제점이 발생하기 때문에 준비를 철저하게 해야 한다.
또한 Layout을 설정할 때 경험이 없는 예비 창업자들은 인테리어 업체가 일하기 편리하도록 구성한 그대로 하는 경우가 거의 '다'라고 단정할 수 있다. 구조가 잘못되면 영업하면서 불편함을 느끼며 종업원 동선에 문제가 발생하여 인건비가 상승하는 결과로 이어진다. 또한 고객에게도 불편함은 기본이고 비위생적으로 느낄 수 있기 때문에 Layout 설정시 본인이 잘못하면 전문가의 도움을 받는 것이 좋다.


공사 일정표를 감독해야 한다.
모든 것을 업자에게 일임해 버리면 언제 공사가 완료될지 알 수 없다. 따라서 인테리어 공사에 맞추어서 주방기기 구매나 입고일자, 직원의 선발일정, 원자재 입고일정을 정해야 하는데, 인테리어 일정조차 모르고 업체에 맡긴다는 것은 곧 점포개점업무가 처음부터 무계획적이었다는 것을 그대로 나타내는 것이다. 따라서 인테리어 계약이 성사되면 반드시 공사 진행 일정표를 작성토록 하고 중간진행을 경영주 스스로 직접 확인해야 한다.
만약 인테리어 공사일정표조차 작성할 수 없거나 그 작성을 꺼리는 업체라면 기술이 없거나 무성의한 업체이며 단순한 목수작업, 도장업체 작업수준의 작품밖에 나오지 않을 것이다. 무조건 견적가격이 적은 부실업체를 선정하는 것보다는 약간 견적자가 높게 나와도 신용 있는 업체를 선정하여 공사에 임할 것이 좋으며 반드시작업기간을 계약서에 기재하여야 한다.
4) 경영주 기본 컨셉을 시공자와 협의해야 한다.
- 판매하고자 하는 메뉴를 명확히 결정한다.
- 앞으로 개발할 메뉴도 생각하여 주방에 대한 의견을 기록 정리한다.
- 별도의 관리사무실이 없을 때에는 주방 일부에라도 종업원의 탈의장이나 휴식공간을 마련토록 한다. 즉 유니폼을 관리할 수 있는 공간이 필요하다.
- 창고는 최소한 원자재 3일분을 보관할 수 있는 공간이 필요하나 냉동, 냉장 공간을 잘 활용하는 것도 좋다.
- 인테리어 업체가 직접 실측한 도면을 사용하여 주방 Layout이나 객석도면을 작성토록 하되, 메뉴와 객단가에 따라서 많은 검토를 해야 한다. 전문지식이 부족하다고 인테리어 업체에만 의존하지 말고 본인이 노력하든지 전문가의 도움을 받아서 동선과 고객의 프라이버시를 잘 지키도록 레이아웃에 많은 신경을 써야 한다.
- 의자와 탁자의 배치, 룸 구성에도 최소한 자기의견을 제시토록 한다. 내용도 잘 모르면서 자기주장만을 하라는 얘기가 아니고 최소한의 투자라도 처음 시도하는 사업인 이상 전력투구해야 하므로 여러 교육기관에서 습득한 지식, 전문서적을 읽고 터득한 지식, 여러 점포의 견학을 토대로 하여 얻는 지식을 종합하여 문서화한 내

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