EC질소재 건강기능식품(시험법및고시형)
해당 자료는 32페이지 중 10페이지
미리보기를 제공합니다

다운로드 후 확인하실 수 있습니다.
좌측 이동 우측 이동
1/32
  • 프리미엄

EC질소재 건강기능식품(시험법및고시형)

자료번호 s763927
수정일 2014.11.10 등록일 2011.08.16
페이지수 32Page 파일형식 파워포인트(ppt)
판매자 ju******** 가격 3,000원
  • 다운로드
  • 장바구니

프리미엄자료

소개글

EC질소재 건강기능식품(시험법및고시형) 자료입니다.

목차

식품의 항산화성 평가 방법
수소공여기전
활성산소 혹은 활성질소종에 대한 저해능 측정 원리
리놀레산을 이용한 항산화능 측정
지질 소재 건강기능식품 - 고시형
지질 소재 건강기능식품 - 개별인정형
지질 소재 건강기능식품 - 고시형

본문내용

EC질소재 건강기능식품(시험법및고시형)
식품의 항산화성 평가 방법


* 지방산화(lipid oxidation)란 지방이 산소와 결합하는 화학반응, 지방산의 불포화도가 높을수록 산소와 쉽게 결합할 수 있어 산화작용이 일어나 산패취를 포함한 휘발성 물질을 다량으로 생산하고 불포화지방산의 분해(decomposition)가 발생할 수 있다.

* 최근 건강하게 삶을 영위하는 데에 대한 관심이 증가하면서 식품의 기능성에 대한 연구 또한 증가하고 있다. 식품 성분 유래 생리활성 물질을 탐색하기 위해 많은 생리활성 측정 방법이 개발되었으며, 크게 생체조건 안에서 측정하는 in vivo와 생체조건 밖에서 시행되는 in vitro 방법으로 나눌 수 있다. 식품에서 항산화성을 평가하는 방법을 대부분 in vitro 방법이다.

* 식품 유래 물질의 항산화 기전
① 수소공여기전
② 금속이온 킬레이팅 (금속이온의 활동성을 제한하는 기전)
③ 일중항산소 제거기전
④ 산소 소거기전
⑤ 항산화성 효소기전








알아둡시다

라디칼이란 무엇인가?
전자쌍을 이루지 못한 오비탈(orbital)을 갖고 있는 물질을 라디칼(radical)이라고 한다. 주로 라디칼은 불안정하여 화학반응에 쉽게 참여한다.
삼중항산소는 전자가 쌍을 이루지 못한 최외각 오비탈이 2개가 존재하는 소위 diradical 물질이다. 반면에 일중항산소는 전자가 쌍을 이루지 못한 최외각 오비탈이 존재하지 않는 비라디칼물질이다.

자연의 성격? 유유상종
일반적으로 자연계에 존재하는 안정된 물질은 라디칼이 아닌 상태로 존재하며 라디칼은 라디칼끼리, 비라디칼은 비라디칼끼리 쉽게 결합하는 성질이 있다. 유유상종이란 말은 사람 사회에만 적용되는 말이 아니며 자연의 성격 역시 그러하다.








자동산화는 라디칼의 성격으로 어떻게 표현할 수 있나?
개시단계
전파단계
종결단계
 ≪ 그 림 ≫








 ≪ 그 림 ≫
여러가지 인공항산화제의 구조식

*항산화제의 기전은 5가지 유형으로 분리할 수 있다.
식품 유래 물질의 항산화 기전은 수소공여기전, 금속이온 킬레이팅, 즉 금속이온의 활동성을 제한하는 기전, 일중항산소 제거기전, 산소 소거기전 및 항산화성 효소기전 등의 5가지 유형으로 나눌 수 있다. 이들 기전 중 가장 일반적이고 대부분의 항산화물질이 속한 분야는 수소공여기전이다.

참고문헌

본 자료는 참고문헌이 없습니다.
저작권 레포트월드는 “웹사이트를 통해 판매자들이 웹서버에 등록한 개인저작물에 대해 온라인
서비스를 제공하는 제공자(Online Service Provider, OSP)” 입니다.
EC질소재 건강기능식품(시험법및고시형) 게시물의 저작권 및 법적 책임은 자료를 등록한 등록자에게 있습니다.
저작권이 침해된다고 확인될 경우 저작권 침해신고 로 신고해 주시기 바랍니다.
환불정책

추천 레포트

  • GM식품 등 신규식품의 기능성 및 인체건강에 대한 영향을 모니터링하기 위한 Biomarker의 연구개발 현황 조사
  • GM식품 등 신규식품의 기능성 및 인체건강에 대한 영향을 모니터링하기 위한 Biomarker의 연구개발 현황 조사 GM식품 등 신규식품의 기능성 및 인체건강에 대한 영향을 모니터링하기 위한 Biomarker의 연구개발 현황 조사 □ 개발현황조사 - GM식품 등 신규식품의 기능성 및 인체건강에 대한 영향을 모니터링하기 위한 Biomarker 개발이 중요한 문제가 됨. - OECD가 회원국간의 중복연구 회피를 위해 설문조사, 보고서 발표.
  • 기능성 대두 및 대두관련 기능성 식품소재의 개발현황 및 전망
  • 기능성 대두 및 대두관련 기능성 식품소재의 개발현황 및 전망 최근 급속히 발전한 생명과학 및 의과학의 연구결과 암, 심장별, 당뇨, 치매와 같은 많은 성인병 관련 질병이 이들의 원인이 되는 유전적인 결함과 담배, 술, 식생활에 의한 중독, 스트레스, 과다 업무 등의 생활환경요인에 의해 발생된다는 점이 밝혀지고 있다. 따라서 대개의 성인병은 연령 증가 및 환경요인에 따라 나타나는 자연적인 현상이며, 이들이 기존의 약제나 의술에 의하여 완전히 치료되는 것은 거의 불가능하고 이같은 방식은 일시적인 증상완화 수단으로 인식되고 있다. 그래서 성인병의 보다 근원적인 치료의 일환
  • 건강기능성 식품의 사례와 기능
  • 건강기능성 식품의 사례와 기능 최근 노령화 사회에 대한 전망이 나오기 시작하면서 현대인들의 생활영양과 건강에 대한 관심이 폭발적으로 증가하고 있다. 단적인 예로 웰빙과 몸짱열풍을 들 수 있는데, 이러한 사회적 현상은 일시적인 유행이 아닌 생활습관과 영양개선에 대한 체계적인 연구대상이 되고 있고, 그 중에서 건강기능성 식품은 특히 웰빙족들의 관심을 끌고 있다. 하지만 무분별한 건강 기능성 식품의 광고와 홍수처럼 쏟아지는 건강 기능성 식품들을 잘 알아보고 판단하지 않으면 건강에 해로운 영향을 끼칠 수도 있다. 특히 건강 기능성 식품은 주된 식생활과 영양섭취를 보완하여 신
  • [논문] 기능성 건강 보조 식품
  • [논문] 기능성 건강 보조 식품 동충하초, 누에가루, 구아라나, 녹용, 보신탕, 뱀탕……' '키토산, 타우린, 홍화씨, 가시오가피, 프로폴리스, 알로에……' 이러한 성분을 함유한 건강 보조 식품들을 광고하는 문구들은, 으레 유명 연예인의 친필 싸인과 함께 그 효능을 보증하며 상당수의 신문 지면을 차지한다. 사람들은 생전 처음 듣는 원료로 그러한 '약'을 만들어내는지 신기해하면서도, '건강'에 좋다는 말에 그다지 거부감을 느끼지 않는다. 만약 바퀴벌레가 건강에 좋은 음식이라는 연구결과가 발표되기라도 했었다면 지금쯤 지구상의 바퀴벌레들은 모조리 멸종하고 말았을 것이
  • 기능성 건강 보조 식품의 문제점과 바람직한 방향
  • 기능성 건강 보조 식품의 문제점과 바람직한 방향 떠.오.르.다. 기능성 건강 보조 식품. '동충하초, 누에가루, 구아라나, 녹용, 보신탕, 뱀탕……' '키토산, 타우린, 홍화씨, 가시오가피, 프로폴리스, 알로에……' 이러한 성분을 함유한 건강 보조 식품들을 광고하는 문구들은, 으레 유명 연예인의 친필 싸인과 함께 그 효능을 보증하며 상당수의 신문 지면을 차지한다. 사람들은 생전 처음 듣는 원료로 그러한 '약'을 만들어내는지 신기해하면서도, '건강'에 좋다는 말에 그다지 거부감을 느끼지 않는다. 만약 바퀴벌레가 건강에 좋은 음식이라는 연구결과가 발표되기
최근 본 자료
최근 본 자료가 없습니다.
카카오 채널
청소해
  • 장바구니
  • 다운로드