두부제조실험

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• 분유의 제조과정(식품가공 및 저장학, 가공식품의 제조과정) 분유는 각종 유제품의 원료가 될 뿐만 아니라 제과, 제빵 조리식품의 원료로서도 폭넓게 쓰이는데 분유제조시의 열처리 강도에 따라 사용적성(使用適性)이 달라진다. 저열처리 분유는 환원우유와 치즈 따위 환원 유제품에, 그리고 고열처리 분유는 제빵, 초콜렛 제조 등에 적합하다. 또한 다 알고 있듯이 모유를 뗀 아기의 주식으로 사용되고 있다. - 조제분유 : 육아용 분유, 육아용 유제품은 구미에서는 액상과 분말상의 것이 있는데 훼이단백질의 증강이나 무기성분의 저감조정, 효소처리에 의한 우유단백질의 항원성 제거나
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• 2009년 2학기 식품저장및가공 중간시험 핵심체크 제3장 미생물과 식품의 저장 및 가공 1. 미생물의 개념 ① 미생물은 현미경으로 보지 않으면 관찰할 수 없다. ② 미생물은 생식하는 장소가 매우 다양하다. ③ 지구상의 생물은 동물계, 식물계, 미생물계로 분리된다. 2. 미생물의 종류 3. 미생물의 명명 ① 생물의 일반명과 학명: 학명은 세계 각국에서 학술연구에 공통적으로 사용되는 이름 ② 미생물의 학명은 속명과 종명을 조합한 2명법을 사용하고 끝내는 명명자의 이름을 붙임(*) ㉠ 속명 ? 라틴어의 실명사, 또는 실명사로 사용되는 형용사의 단수로 쓰고 대문자로 시작 ?
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• 2011년 2학기 식품저장및가공 기말시험 핵심체크 제4장 효소 1. 효소 생체 내에서 각종 화학반응을 촉진하는 생체내의 촉매로, 주성분은 단백질로 구성되며, 생체촉매라고도 함 2. 효소의 명명법 및 분류 (1) 효소의 기본적인 명명법 ① 관용적 명칭: 초기에 발견된 효소로 특별한 규칙이 없이 명명된 것 ㉠ 펩신: 위에 존재하는 단백질 분해 요소 ㉡ 트립신: 이자액에 존재하는 단백질 분해효소 ㉢ 디아스타아제: 전분 분해요소 ② 기질+ase: 기질과 반응을 기본으로 하여 어미에 -ase를 붙여서 명명 ㉠ 말타아제: 맥아당을 가수분해하여 포도당 생성 ㉡ 셀룰
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• [식품가공학실험]두부제조 1. 서 론 ◈ 실험배경(정의) 및 목적 두부는 식품공전에 ‘대두를 원료로 하여 얻은 대두액에 응고제를 가하여 응고시킨 것을 말한다.’라고 규정되어 있듯이 콩즙을 끓여 가용성분을 추출하고 여기에 칼슘(Ca), 마그네슘(Mg), 알루미늄(Al) 등의 염화물 또는 황산염을 첨가하여 그 중의 단백질 성분을 침전 · 응고시킨 후 탈수 · 성형한 것이라 할 수 있다. 「식품가공저장학」(2003), 박헌국, 안장우, 윤재영 공저, 진로연구사 page 95 이번 실험에 있어서 이러한 두부의 제조에 있어서 무엇보다 중요한 제조공정인 응고제의 영향에
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