치즈의전파
중앙아시아에서 처음 태어난 치즈는 중세기 동안 로마제국의 팽창에 따라 멀리 영국에까지 전파되었다. 중세기를 거치는 동안 유럽의 승려와 상인들은 치즈를 각 지역의 고착음식으로 만들었다. 아메리카 대륙에는 1620년 메이플라워호에 승선한 필그림 청교도들이 배에다 치즈와 젖소를 함께 실음으로써 전해지게 되었다.
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최초의치즈
최초의 치즈는 인간이 야생이나 가축의 젖을 처음 먹은 직후부터 만들어 먹은 것으로 추정하고 있다. 그러나 누가 처음으로 치즈를 만들었는가에 대해서는 아무도 모른다. 고고학자들은 다양한 설을 이야기하고 있지만 실제로 선사시대 이전부터 치즈가 있었다는 증거는 많이 있다. 기독교의 성경에는 다비드왕에게 동물의 치즈를 바친 것으로 언급되어 있다. 일찍부터 북유럽인들과 마찬가지로 고대 그리스나 로마인들도 치즈의 제조법을 알고 있었으며 중요하게 여긴 것으로 알려져 있다. 치즈 제조법은 흔히 비밀로 전해져 왔다. 비록 성경이나 전설 속에서 치즈이야기가 나오더라도 이것을 최초의 치즈라 보기는 어렵다. 왜냐하면 치즈는 하나의 발명품으로 보기 보다는 '관찰'에 의한 '발견' 이라고 보는 것이 더 옳기 때문이다. 우유를 오랫동안 방치하게 되면 자연적으로 산화와 부패가 이루어져 우유가 응고(치즈)된다. 옛날에도 이러한 사실을 알았을 것이며, 또한 계절상 온도변화가 심한 지역에서는 찬 온도보다는 따뜻한 온도에서 우유가 더 잘 응고된다는 것도 알았을 것이다. 이것을 최초의 기술적인 치즈제조법으로 간주 할 수 있다. 최초의 치즈에 대해서는 여러가지 이야기가 있지만, 브리태니커 백과사전에 기록되어있기도 하며 영어권에서 많이 인정하고 있는 전설을 통해 치즈의 역사를 보는 것도 재미있다.
치즈에 대한 이해
치즈에는 비타민 A가 녹황색 채소 보다 오히려 많이 들어 있다. 비타민 A는 몸의 저항력을 키워 면역성을 높여 우리 몸을 병으로부터 보호한다. 또 피부와 점막의 건강을 유지하는 역할도 해 비타민 B와 더불어 피부 미용에 도움이 된다. 비타민 A와 B는 성장 촉진 인자 이기도 하다. 치즈는 동물성 식품이면서도 알칼리성 식품이다. 치즈에는 사람의 몸에 필요한 영양소의 대부분을 균형 있게 다량 함유하고 있기 때문에 인간이 신으로부터 받은 최고의 식품으로 일컬어지고 있다. 치즈의 주성분인 단백질이나 지방은 소화 흡수되기 쉬운 형태로 분해되어 있으며, 칼슘, 비타민 A, B등 풍부하게 함유되어 있다.치즈가 가지고 있는 영양소 중 적은 것이 있다면 비타민 C와 식물섬유 정도인데 따라서 치즈를 야채나 과일과 함께 먹게 되면 영양적으로 거의 완벽에 가깝게 된다.
치즈의 종류
종류가 매우 많고 대표적인 것만 해도 세계에 400여 종류가 된다고 한다. 명칭은 원산지 이름이나 외관, 형태에서 유래된 것이 많다. 치즈는 치즈의 굳기나 그 숙성에 관여하는 미생물의 종류 등에 따라 분류한다. 파르메산 치즈 이탈리아 파르마 시가 원산인 매우 딱딱한 치즈로서, 분말 치즈로 만들어 사용한다. 지름이 30-45㎝, 높이 15-25㎝, 무게 15-35㎏의 원통형이며 숙성 기간은 3-4년이다. 에멘탈 치즈 스위스 에멘탈이 원산지로 이 나라의 대표적인 치즈다. 스위스 치즈라고도 한다. 탄력 있는 조직을 가지고 있으며 호두와 같은 맛을 낸다. 지름 1m, 무게 100㎏의 큰 원반형으로 세계 최대의 치즈이고, 숙성 기간은 10-12개월이다. 숙성 중에 프로피온산균에 의한 가스 발표를 하며, 치즈 내부에 숟가락 끝마디 정도의 가스 공이 형성된다. 고우다 치즈 네덜란드 남부 고우다가 원산지이며, 지름 30-35㎝, 높이 10-13㎝, 무게 약 8㎏의 원판형으로 숙성 기간은 306개월이다. 부드러운 맛이 특징이다. 에담 치즈 네덜란드 북부 에담이 원산지인 치즈로 고우다 치즈와 함께 네덜란드의 대표적인 치즈다. 표면이 빨간색 왁스나 셀로판으로 덮여 있어서 적옥치즈라고도 한다. 편평한 공모양이며 지름 15㎝,무게 약 2㎏이고 숙성 기간은 3-5개월이다. 체더 치즈 영국 체더가 원산지이며 지름 37㎝, 높이 30㎝,무게 약 35㎏의 원통형이나 직육면체 치즈로 만들어진다. 숙성 기간은 3-6개월로 부드러운 신맛이다.
치즈란?
전유, 탈지유, 크림, 버터 밀크 등의 원료 우유를 유산균에 의해 발효시키고 응유 효소를 가하여 응고시킨 후 유청을 제거한 다음 가열 또는 가압 등 처리에 의해 만들어진 신선한 응고물 또는 숙성시킨 식품을 말한다. 가공 치즈는 이렇게 만들어진 자연 치즈에 유제품을 혼합하고 첨가물을 가하여 유화한 것을 말한다.
스위스 치즈
대표치즈- 말끔한 아이보리 색깔의 Appenzeller(아펜젤러), Emmental(에멘탈), Grutere(그리어), 단백질이 풍부한 Sbrinz(스브린쯔), 부드럽고 순한 Vacherin(바쉬레) 알프스의 초원, 말고 깨끗한 공기, 건강한 소 그리고 치즈에 대한 노하우! 이런 모든 것이 스위스 치즈를 세계 최고로 만들었다. 스위스의 치즈는 로마시대 이전부터 만들기 시작하여 2,000년이 넘는 역사를 자랑한다. 장작 불 위에 두꺼운 토기를 얹고 소나무 가지를 이용하여 우유를 저어가며 치즈를 만들었다고 한다. 그렇게 만든 치즈는 껍질이 딱딱하여 험난하고 추운 날씨에도 오랫동안 보관이 가능했다. 그래서 Emmental(에멘탈)과 같은 치즈는 식량대용이 되었던 것이다.
프랑스 치즈
대표치즈 - Boursin(브르상), Brie(브리), Cantal(캉탈), Camembert(까망베르). Roquefort(로크포르), Conte(콩뜨), Livarot, Maroilles, Munster 로마시대에도 프랑스는 세계에서 가장 뛰어난 치즈를 생산하기로 정평이 나 있어서 로마의 부유층에 치즈를 보급하였다. 브리치즈와 꽁뜨치즈는 중세기에 만들여져 지금까지 세계인으로부터 사랑을 받고 있다. 부유한 상류계층 사이에서는 치즈를 감사의 선물이나 사랑의 증표로 선물 전통이 생기기 시작했다. 가난한 사람들은 치즈를 식사대용으로, 부유층은 디저트로 즐겨 먹고 있다.
치즈의 역사
치즈가 언제 어디에서 만들어졌는지는 아무도 모른다. 다른 무수한 발명품들처럼 치즈 제조 또한, 우연히 어떠한 공동체에서 발견이 됐으리라 추측한다. 12000년 전쯤, 양을 가축 농사의 주를 이루었으며, 고대 이집트에서도 젖소가 길러졌음을 문헌을 통해 알 수 있다. 그러한 이유로, 아마도 방목되었던 가축으로부터 우유를 얻었고, 치즈 또한 그의 부산물로 추정된다. 그 당시에는, 우유를 보관하였던 용기들이 동물의 가죽이나 나무통, 깨끗하지 못한 토기 등이어서 새로 짠 우유들은 상당히 빠른 시간 내에 시큼해지면서 부패하였다. 그래서 사람들은, 다음 단계로 아주 간단한 생 치즈를 만들기 위해 curd (응고한 덩어리)로 부터 위에 떠있는 whey를 분리했다. 이 당시의 초기 치즈들은 rennet을 사용하지 않았으므로 상당히 산도가 높고 톡 쏘는 시큼한 맛이 강했다. 시큼한 맛을 제거하기 위해 rennet을 사용하는 것은 치즈 제조에 있어 가장 큰 발전 단계였다. 정확하게 언제 이 rennet의 사용하기 시작했는지는 알려지지 않았지만, BC3-4세기경에 치즈 제조는 훨씬 더 기술적으로 발전을 하였다. 특히 로마 시대에, 유럽에서는 rennet을 첨가함으로써 치즈를 molding하고 pressing하는 기술은 지금의 hard cheese를 만드는 과정과 동일하게 전수되었다. 로마 병사들은 매일 같은 양의 치즈와 빵 한 조각, 와인 한 jug, 소금 한 덩어리를 공급 받았다.
치즈의 어원
치즈란 전유(지방을 빼지 않은 그대로의 우유), 탈지유(지방을 뺀 우유 주로 유산 음료 및 탈지 연유와 분유를 만드는데 쓰임) 부분탈지유·크림·버터밀크 등을 원료로 하여 여기에 젖산균·rennet(응유효소) 또는 기타 적합한 단백질 분해효소·산 등을 첨가하여 케이신을 응고시키고, 유청을 제거한 다음 가열·가압 등의 처리에 의해서 만들어진 신선한 응고물 또는 발효 숙성식품을 말한다. 치즈라는 말은 치즈를 뜻하는 라틴어인 카세우스(caseus)에서 유래한 말이 변하여 독일에서는 케제(kase) 이탈리아에서는 카초(cacio) 스페인에서는 케소(queso)가 되었고, 고대영어인 ‘cese`와 중세영어인 `chese`를 거쳐 ’cheese`로 변화했다. 한편 프랑스어의 프로마주(fromage)나 이탈리아의 포르마찌오(formaggio)도 라틴어인 포르모스(formos - 그리스 인들이 치즈를 만들 때 훼이를 제거하기 위해 커드를 담아 놓았던 바구니)에서 유래한 것으로 이것이 고대 로마에서는 포르마(forma)로 변했다. 이것이 고대 프랑스어인 ‘formage`를 거쳐 ’fromage` 가 되었으며 이탈리아에서는 ‘formaggio`가 된 것이다.
외모지상주의
외모지상주의는 영어로 루키즘(lookism)이라고도 하며 외모차별주의라고 번역되기도 한다. 다른 여러 가치들보다도 ‘외적인 미(美)’라는 가치가 지나치게 강조되고 우선시되어 사회가 상정한 미(美)의 기준에 부합하지 않는 사람들이 심각하게 소외받고 차별받는 사회풍조나 문화를 일컫는다. 루키즘은 미국 뉴욕타임즈의 칼럼기자인 새파이어가 2000년 8월에 외모를 인종, 성별, 종교, 이념 등에 이어 새롭게 등장한 차별요소로 지목하면서 부각되었다.
미용성형
재건수술방법의 발달과 경제적으로 여유가 있는 사람들의 욕구가 맞아떨어져 미용성형수술이 태어나게 되었다. 아름다워지고 싶은 욕망과 감추려 해도 어쩔 수 없이 드러나는 노화현상을 늦추어 보려는 마음에서 미용성형수술을 원하는 사람들이 늘어나게 되어 미용성형이 발달하게 되었다. 미용성형수술의 대상은 쌍꺼풀 수술에서부터 코의 성형, 얼굴 및 목의 주름제거술, 안면 윤곽 교정술, 유두 밑 유방성형술, 지방흡입술을 포함한 비만성형술, 화학적 및 기계적 박피술, 내시경수술과 레이저 수술 등 매우 다양하다.
성형을 통한 심리적 치료
성형수술의 효과에 있어서 기형과 상처에 대한 사회심리적인 치료효과에 주목해야한다. 성형외과는 육체적인 고통 뿐 아니라 정신적인 고통도 치료하는 것이기 때문이다. 경제형편이나 의학기술이 낮아 기형이나 상처를 치료하는 것을 포기하며 살던 시절과 달리 ‘외형의 정상화’는 높은 관심을 받고 있는 문제가 됐다. 이전보다는 나아졌지만 조금이라도 다른 외모를 가지면 거부감을 가지고 대하는 것이 여전한 우리사회에서 외형을 회복한다는 것은 정상적인 사회생활을 위한 중요한 디딤돌이다. 아름다워지기 위한 가장 극단적인 방법이 미용 성형수술이다. 이는 급속히 성장하는 시장이기도 하다. 오늘날 지방흡일술은 주름살 제거수술과 코 성형수술 다음으로 가장 빈번히 행해지는 수술이 되었다. 성형외과에 대한 종래의 냉혹한 비판도 세월의 흐름에 따라 차츰 인식의변화를 가져왔는데 가장 큰 계기라면 1958년 10월 교황 비오12세가 미용수술로써 하나님의 피조물인 인간을 완전하게 교정하는 것은 결코 하나님의뜻을 거역하는 것이 아니라고 선언한 것이라고 말할 수 있다. 이제 21세기 성형은 그 외모적인 면에 머물러 있지 않다. 예를 들면 주걱턱, 돌출입, 안면비대칭 등으로 인해 심리적 열등감과 우울증 증상이 있었던 환자들이 수술 후 긍정적인 심리변화를 나타냈다는 것이 연구 결과로 보고 되어 있고 이는 심리핮,의학계에서 정설로 받아들여 지고 있는 것이다. 자신의 외모에 대한 불만으로 우울증 경향이 있었던 환자들이 수술 후 우울증을 개선할 수 있었다는 점을 의학적으로 밝힌 데 의미가 큰 결과다. 이 같은 연구결과는 미국 구강악안면외과 학회지와 치과 관련 국제학술지 트리플오에 각각 실릴 예정이라 더욱 신뢰를 받고 있다.
재건성형수술
성형 수술을 함으로써 우리 몸의 기능과 모습을 정상에 가깝도록 복원하여 건강하고 행복한 사회생활을 누리도록 도와주는 것이 성형외과의 한 분야인 재건성형수술이다. 재건성형외과에서 다루는 분야를 좀 더 자세히 이야기해보면, 대상은 선천기형으로 본래 보기 흉한 모습으로 태어났거나 정상이었는데 다치거나 화상을 입거나 암 조직을 제거하느라 추하게 된 사람들이다.
성형 수술의 기원
성형 수술의 기원부터 알아보면 기원전 6세기 전부터 인도에서는 전쟁 포로 및 죄인들에게 한 가지 형벌로써 코를 절단하였다고 한다. 이에 대한 재건 수술을 시행한 기록이 현재 성형외과 학문의 첫 수술 예라고 하겠다. 그 후 중국에서 2-4세기 때에 구순열에 대한 교정 수술의 기록을 찾아볼 수가 있으며 그 후 15세기에 이르러서는 이탈리아에서 유명한 Tagliacozzi가 상박 피부판을 이용하여 코를 재건한 것을 기점으로 하여 성형외과의 시초로 기록되고 있다. 우리나라에서는 6.25 이전에 이미 선교 의사중에 성형외과 수술을 하신 분이 있고 그 후 한국전쟁 동안에 미국의 성형외과 의사 Dr.Millard 가 와서 언청이 수술을 많이 한 기록이 남아있고 그 후 세브란스병원에서 Dr.Scott와 Weiss 등이 많은 환자들의 치료에 헌신하였다. 국내에서는 연세대학교 의과대학 세브란스병원이 독립된 분과로서 1961년 처음 시작되었다.
성형 수술(成形手術)이란?
성형 수술(成形手術)이란 `주로 인체의 부분 손상이나 기형(畸形)의 교정 또는 미용을 위하여 하는 외과적 수술을 말한다.` 예를 들어, 태어났을 때부터 언청이라서 수술을 하거나, 사고로 인해 수술을 하는 경우엔 성형을 한다. 하지만 성형이란 말이 언제부터인지 미용을 위한 수술로 그 의미가 커지게 되었다. 성형수술은 단순히 외모를 변화시키는 의료행위가 아니다. 그보다 환자의 미래를 개선하는 삶의 치료다. 부모님이 물려주신 본래의 틀 안에서 가장 아름다워질 수 있는 방법을 찾는 것이며, 그렇게 함으로써 사람들에게 필요한 자신감과 자존심을 회복시켜 주는 것이 바로 이것이 성형수술의 존재이유인 것이다.
